Salade végane protéinée au quinoa, petits pois et avocats

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Lunch pour les sportifs

Salade végane protéinée

Type de cuisine: végane et sans gluten
Temps de trempage: quinoa- 8h. (facultatif)
Temps de préparation: 15 minutes
Nombres de portions: 4 à 6 personnes
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 2 tasses de quinoa
  • ½ tasse d’oignons rouges hachés
  • 2 tasses de tomates en petits dés
  • 1 tasse de poivrons rouges en dés de la grosseur des tomates
  • 1 tasse de poivrons jaunes en dés de la grosseur des tomates
  • 1 tasse de poivrons orange en dés de la grosseur des tomates
  • 1 avocat en dés de la grosseur des tomates
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 botte de coriandre fraîche hachée
  • Jus de 1 citron ou 2 limes
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive au goût

Méthode

  • Trempe le quinoa dans 6 tasses d’eau toute une nuit puis égoutte les grains et rince-les abondamment. Si pas le temps pour le trempage, rince abondamment avant de cuire.
  • Plonge ton quinoa dans 6 tasses d’eau salée en ébullition et retire-le dès que l’ébullition reprend.
  • Égoutte le quinoa, ajoute les petits pois et mélange 1 ou 2 fois délicatement.
  • Ajoute les autres ingrédients puis mélange le tout 2 ou 3 fois avant de servir.

Cuisine

      Il n’est pas nécessaire de dégeler les petits pois, la chaleur du quinoa le fera pour vous. L’ajout des ingrédients froids baisse la température du quinoa et donne une salade tiède, idéale en hiver si elle est consommée rapidement.  Consommée ½ heure plus tard, à température ambiante, elle devient une expérience gustative.

Nutricuisine

          Le trempage attendrit les grains et leur redonne vie en les hydratant.  Si les grains restent dans un milieu légèrement humide, le processus de germination démarre.  C’est un ensemble de réactions chimiques en chaîne dont le but est de rendre disponible tous les nutriments en réserve dont aura besoin le grain pour devenir un plant.  La quantité de nutriments d’un grain en processus de germination est plus grande que dans le grain sec ou cuit.  Comme le seul but de la cuisson est d’attendrir et que le quinoa germe plus vite que son ombre, l’étape de la cuisson devient facultative ou très courte.

 

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