Caviar de carottes au carvi

16 février 2016

Les formations Vivifiante, Tonifiante et Fortifiante sont le résultat de 20 ans  d’enseignement en alimentation saine et d’innovation en gastronomie internationale, vivante et préventive. Les enseignants et chefs, Isabelle Salib et Samir Tidjani, offrent une vision nouvelle et simplifiée, où l’on préfère aux faux miracles et aux recettes, la compréhension et l’autonomie soutenue.

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simplement carottesCaviar de carottes au carvi

  • Type de cuisine: végétarienne
  • Nombre de portions: 4
  • Temps de trempage: 8h pour le carvi entier
  • Temps de préparation: 10 minutes + temps de cuisson

 

 

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Ingrédients

  • 4 grosses carottes
  • 1 c. à. thé (5 ml) de graines de carvi entières, trempées dans 1 tasse d’eau, 1 nuit
  • 3 gousses d’ail hachées
  • Piment fort (ou Cayenne) au goût
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive de 1ère pression à froid

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Méthode

  1. Peler et couper les carottes en tronçons de 1 pouce d’épaisseur.
  2. Cuire les carottes dans un petit volume d’eau (juste assez pour les couvrir).
  3. Arrêter à mi-cuisson. Égoutter et mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, le carvi égoutté, le piment fort, le sel, et l’huile.
  4. À l’aide d’un pile patate, réduire en purée grossière: un concassé. La cuisson à moitié permet d’avoir une purée plutôt ferme avec des morceaux de carottes encore durs, ce qui donne une texture intéressante. Si on prolonge la cuisson la purée devient trop liquide et sa texture sera plutôt désagréable. La purée doit rester assez ferme pour être tartinée et se manger froide.

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Nutricuisine

La carotte contient de la carotène, qui avec les vitamines C et E, forment un cocktail antioxydant super puissant. Les antioxydants s’attaquent aux radicaux libres qui peuvent faire rancir le cholestérol et le faire coller aux parois.

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Notes

L’astuce dans cette recette si facile à prime abord est dans la texture. Un mélange de mou et de croquant, de glissant et de fondant, qui amplifie les arômes d’une manière inattendue.

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