Salade repas aux artichauts

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Salade repas aux artichauts

  • Type de cuisine: crudivore
  • Nombre de portions: 3
  • Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients

  • 3 artichauts de moyenne grosseur
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
  • 1 courge épépinée de moyenne grosseur
  • 1 betterave jaune de moyenne grosseur
  • 2 grosses carottes
  • 1 poivron rouge
  • ½ oignon rouge moyen haché
  • 7 c. à table (105 ml) de jus de citron
  • 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 4 c. à table (60 ml) de persil frais haché
  • Sel de mer au goût
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olives de 1re pression à froid

Méthode

  1. Débarrasser les artichauts de leurs feuilles et nettoyer les cœurs d’artichauts de leur barbe.
  2. Les arroser de 2 cuillères à table de jus de citron pour retarder l’oxydation qui les noircirait.
  3. Tailler les artichauts, la courge, la betterave, les carottes et les poivrons en tous petits dés de la grosseur des petits pois et les arroser de 2 cuillères à table de jus de citron. Mélanger et réserver.
  4. Pour la vinaigrette, passer au mélangeur le reste de jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, et le sel, le plus finement possible.
  5. Ajuster la saveur au sel de mer, s’il y’a lieu.
  6. Ajouter l’huile d’olives et lier cette sauce à haute vitesse.
  7. Arroser les légumes taillés avec cette vinaigrette et mélanger plusieurs fois avant de servir.

Nutricuisine

Notre alimentation devant se composer de 60 % de glucides, les personnes prises avec la maladie de cœliaque ont de la difficulté à consommer autant d’hydrates de carbone sans blé ni aliments contenant du gluten. Les courges (surtout les courges d’hiver) et les petits pois se complètent bien et sont une source appréciable d’hydrates de carbone et de protéines.

Notes

Les cœurs d’artichauts se vendent nettoyés et congelés. C’est un produit qui fait gagner beaucoup de temps et qui du point de vue nutritif est au moins équivalent (car cueillis à maturité) au produit frais.

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