Crème à la courge Butternut, au quinoa et au gingembre

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Crème à la courge Butternut, au quinoa et au gingembre

  • Type de cuisine: crudivore, végétalienne, omnivore
  • Sans gluten, sans lactose.
  • Nombre de portions: 4
  • Temps de trempage: 12h pour les noisettes, 5h pour les tomates séchées et 8h pour le quinoaTemps de préparation: 25 minutes avec ou sans cuisson

 

Ingrédients

  • 1 ½ tasse (375 ml) de courge (Butternut) pelée et coupée en gros dés
  • ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge haché
  • ¾ tasse (180 ml) de tomates séchées, trempées 5 heures, égouttées
  • 1 tasse (250 ml) de noisettes trempées 12 heures, égouttées
  • 2 tasses (500 ml) d’eau de source
  • ¾ tasse (180 ml) de quinoa trempé 8 heures, égoutté
  • 2 c. à table (30 ml) de gingembre haché très finement
  • 1 c. à table (15 ml) de zeste d’oranges râpé
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola de 1re pression à froid
  • Sel de mer au goût

Méthode

  1. Passer la courge, les oignons, et la tomate séchée au robot culinaire le plus finement possible. Transférer dans un cul de poule et réserver.
  2. Passer les noisettes au robot, réduire en pâte fine et réserver.
  3. Passer le quinoa au robot aussi fin que possible.
  4. Transférer les noisettes dans un mélangeur et ajouter une tasse d’eau et liquéfier. On peu ajouter un peu plus d’eau si le mélange est trop dense.
  5. Passer ce liquide à travers une passoire fine ou une étamine, récupérer le lait de noisettes et réserver la pulpe pour une autre utilisation.
  6. Passer le lait de noisettes, les légumes, le quinoa, le gingembre, le zeste d’oranges et le sel de mer au mélangeur le plus finement possible.
  7. Ajuster la texture en ajoutant de l’eau, si la soupe est trop épaisse, la saveur avec le sel de mer et le goût au gingembre.
  8. Servir cette soupe arrosée d’un filet d’huile de canola.

Nutricuisine

Les chercheurs japonais qui ont le plus étudiés le gingembre ignorent pour quelles raisons il apaise les troubles gastriques. Ils soupçonnent que certains composants du gingembre (gingéroles) agissent indirectement sur les troubles gastriques en inhibant le réflexe qui déclenche les vomissements.

Notes

De la cuisine crue, au végétalisme jusqu’à la cuisine omnivore… Pour une alimentation végétalienne, il suffirait de faire revenir les oignons et la courge dans de l’huile, d’ajouter le quinoa et la moitié de l’eau, puis d’amener à ébullition. Ajouter le beurre de noisettes (2 c. à table), la tomate séchée, le gingembre, le zeste d’oranges ainsi que le sel de mer. Passer ensuite au mélangeur à haute vitesse puis ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet pour les omnivores afin d’ajuster une texture trop épaisse.

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